如果廚房設(shè)置得合理，往往會使工作更便捷，工作效率更高，莆田飯?zhí)贸邪丛敿毥榻B其優(yōu)點。

1.飯?zhí)脧N房的布局設(shè)置；飯?zhí)脧N房布局設(shè)計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消 毒間等。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。

2.飯?zhí)脧N房的設(shè)備設(shè)置；廚房設(shè)備按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同時要注意設(shè)備的特性，如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性；灶臺不要設(shè)置在門口和窗邊，避免火苗受風吹，產(chǎn)生危險；燃氣設(shè)備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。廚房需要設(shè)置足夠的水池，且必備消防設(shè)施。設(shè)備的操作方法好比較簡單易學，設(shè)備使用人員要經(jīng)過培訓，好專人看管，還可以合理地調(diào)配設(shè)備的使用，以免延誤工作進程。

3.飯?zhí)脧N具設(shè)備擺放；廚具要及時清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架。好是能掛著放，這樣既節(jié)省臺面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛(wèi)生。

4.飯?zhí)脧N房的地面、墻面；廚房重要的安 全和衛(wèi)生方面，設(shè)計師可以在設(shè)計時，盡量使各種設(shè)備的造型和擺放顯得美觀一些。